Хачапури (ხაჭაპური) – самый массовый грузинский фаст-фуд. Есть еще чем-то похожий лобиани (пирог с фасолью), но хачапури попадается чаще. Если в двух словах, то хачапури – это лепешка с сыром. Судя по названию, его полагается делать из ხაჭო - творога. Но бывает и с сыром.  На спецзаказ могут сделать из чего угодно.

Бывает слоёный и неслоёный. Первый назывется "пеновани" и это обычно фастфудный вариант, прочно завоевавший Армению.

 

Бывает уличный, за лари или поллари, бывает ресторанно-академический за 5-6 лари, а бывает большой ресторанный за 10 лари. Съедобен в холодном виде. Массово встречается в Тбилиси, Кутаиси и Батуми, да и в райцентрах уже появляется все чаще и чаще. Продается в Армении - с тем же названием.

Ресторанный хачапури бывает имеретинский, мегрельский, гурийский и аджарский.

Имеретинский хачапури. Как мне кажется, самый распространенный вид. Представляет собой круглую лепешку размером с тарелку. Весь сыр внутри. Можно брать с собой в доогу и употреблять в холодном виде.

Мегрельский хачапури. Похож на предыдущий, но сыр присутствует еще и сверху. При прочих равных лучше брать имено этот вид - в нем больше сыра. Но есть его лучше на месте. В холодном виде он не так хорош и хранится хуже.

 

Гурийский хачапури - частный случай имеретинского, отличается только формой. н похож на плокий рогалик.

 

Аджарский хачапури. Это нечто совершенно особенное. Вообще-то изобрели его лазы, а аджарским он назван для красоты. Отличается от предыдущих во всех отношениях. Аджарский хачапури имеет форму лодки или глаза. Из теста делается круглая лепешка – с тарелку – в ней делается углубление, в которое помещают смесь сыра, воды и муки. Все это помещают в печку. Доведя продукт в печи до вкусного состояния, его извлекают, в центр разбивают яйцо и кладут сверху два куска сливочного масла. И вы получаете на руки лодочку, внутри которой смесь сыра, яйца и масла.

В ресторанах к этому прилагается вилка, но вилкой хачапури едят только мажорные тбилисцы. Правильно есть его руками. У хачапурной лодочки есть два ушка. Вы их отламываете, и этими кусочками хлеба выгребаете сыр. Потом понемногу отламываете края лодочки – только следите, чтобы ничего не утекло. В итоге у вас на тарелке остается дно лодочки, пропитанное сырной субстанцией. Эту штуку надо свернуть в рулончик и съесть. Съедение рулончика – самое сложное, потому что к концу процесса оно уже с трудом помещается в желудок. Всякий другой хачапури можно съесть наполовину или разделить с кем-то, а вот аджарский не делится. Ну вот никак. Приходится съедать его целиком, а это нелегко. Так что аджарским хачапури за 5 лари наедаешься основательнее, чем тарелкой харчо за те жа 5 лари.

 

Важный нюанс: в аджарском хачапури присутствует сырое яйцо и это некоторых людей смущает.- особенно туристов из РФ. Это смущение приводит к тому, что в некоторых заведениях хачапури в финале слегка подогревают, придавая яйцу полуготовый вид. В итоге яйцо уже не перемешивается с сыром. Этом почти всегда грешат грузинские рестораны на территории РФ.  

 

Аджарский хачапури надо есть в Батуми. Хороших хачапурных там несколько, советую проверенную хачапурную «Лагуна» на улице Эра. В Тбилиси мне известно одно лишь место, где их делают правильно - это рестораны сети "Мачахела".  

Любой хачапури неплохо идет с пивом. С вином прекрасно сочетается, хотя я нигде не замечал в хачапурных вина. На крайний случай можно совмещать с чаем или кофе.